Bookmark and Share     Sitemap
 

Juletrøfler

 
Juletrøfler

Opskriften er til 20 stk.

130 g Caraïbe 66%
130 g piskefløde
20 g honning
1/2 øko appelsin, fintreven skal af
10 g smør
50 g kakao til at rulle trøflerne i, gerne fra Valrhona

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad eller i
mikrobølgeovn ved lav effekt (rør i den undervejs).
Bring piskefløden i kog sammen med honningen og appelsinskal og hæld
derefter 1/3 af den varme fløde over chokoladen. Rør
rundt med en dejskraber, til massen er fint homogen.
Tilsæt den næste 1/3 fløde og rør igen, til massen har
samlet sig. Tilsæt resten af fløden og rør godt til, så
massen samler sig.
Tilsæt smørret lidt ad gangen. For den mest optimale
konsistens stavblend den da gerne til sidst.
Hæld massen i en form foret med film og sørg for,
at den er dækket godt til.
Lad ganachen sætte sig (min. 12 timer).
Skær den i tern. Vend stykkerne i kakao og bevar dem
på køl eller frost indtil servering.
Chokolade Compagniet A/S | Brandstrupvej 10, 2610 Rødovre - Danmark