Bookmark and Share     Sitemap
 

Frisk forårskage

 
Glutenfri forårskage med syrlige noter 

Bund:

150 gram mandler
150 gram smør
150 gram Valrhona Waina 35 % , hvid chokolade
100 gram brun farin
3 æg
1 stor tsk. lakridspulver fra Lakritsfabriken
Revet skal af 1 citron
40 gram usaltede pistaciekerne

Hak mandler fint til mel.
Smelt smørret, hæld det over den hvide chokolade og rør til det er smeltet. Lad blandingen køle lidt.
Pisk farin og sukker til en luftig masse. Si lakridspulver i. Vend mandler, chokoladeblanding og revet citronskal i. Tilsæt pistaciekerne.
Smør en springform, 24 cm. i diameter. Beklæd bunden med bagepapir, smør også dette. Hæld blandingen i og bag ca. 30 min ved 180 grader,
Bunden køles helt af i formen, gerne i køleskab,

Ganache med citron:

180 gram Valrhona Waina, 35 %, hvid chokolade
70 ml piskefløde
0,4 dl citronsaft

Smelt chokolade over vandbad.
Varm fløden til ca. 60 grader.
Pisk 1/3 del af fløden i den smeltede chokolade. Pisk fra midten og ud.
Pisk den næste 1/3 del i på sammen måde og til sidst det resterende.
Pisk derefter citronsaft i. Kør med stavblender for at opnå en homogen masse.
Lad afkøle lidt.
Beklæd indersiden af springformens kant med kantfolie eller bagepapir tilpasset højden på formen.
Hæld den afkølede ganache i, og fordel over hele bunden. Stilles på køl et par timer til den er fast.

Basilikum- citronmousse:

3 blade husblas
3 store håndfulde frisk basilikum
100 gram sukker
Saft af 4-5 citroner
Skal af 1 citron
3,5 dl piskefløde
0,75 dl creme fraiche 18 %

Husblas lægges i blød i koldt vand.

Citronsaft og sukker varmes op med frisk basilikum, lad trække 15 min. Si basilikum fra.
Saften varmes op på ny, citronskal tilsættes. Tag af varme og smelt husblas i blandingen.
Pisk fløde til skum, vend cremefraiche i, tage en smule af flødeblanding og bland med saftblanding.
Vend forsigtigt de to masser sammen. Hældes i formen og fordel udover ganache. Sættes på køl, minimum 4 timer, til moussen har sat sig.

Pynt:

Usaltede pistaciekerne, finthakkede
Chokolade-vagtelæg fra Valrhona
Spiselige blomster, her hornviol.

Kagen tages ud af køleskabet, form og folie/papir løsnes, og kagen sættes på fad.
Drys med finthakkede pistaciekerne og pynt med chokoladevagtelæg og blomster.

Glædelig forår
Chokolade Compagniet A/S | Brandstrupvej 10, 2610 Rødovre - Danmark