Dulcey Trøfler:
150 gram Dulcey
75 gram fløde 38 %
10 gram glukose sirup
100 gram 100% kakaopulver fra Valrhona
Dulcey chokolade smeltes i mikro-ovn eller over vandbad (svag varme).
Glukose sirup og fløde opvarmes ved svag varme til 60 grader.
Tag chokoladen af varmen og pisk 1/3 del af fløden i, start fra midten og pisk ud.
Tilsæt endnu 1/3 del, og pisk på samme måde.
Til sidst tilsættes den sidste del, massen skal nu gerne være homogen og blank. Ellers kan den køres kort med stavblender.
Dulcey massen hældes i en flad beholder
beklædt med husholdningsfilm og stilles på
køl natten over. Massen bliver fast ved opbe-
varing på køl.
Skær nu passende firkanter og vend disse i kakaopulver.
God fornøjelse!
