Bookmark and Share     Sitemap
 

Påskechokolade med Valrhona vagtelæg

 
Påskechokolade med Valrhona vagtelæg
20 stk

150 g Caraïbe 66%
100 g Dulcey 32%
20 vagtelæg (Valrhona påskeæg)
50 g pekannødder, finthakket
 

Hak 2/3 Caraïbe groft og smelt til 55° og hak den sidste 1/3 fint.
Tilsæt den hakkede chokolade i den smeltede
chokolade, som nu skal ned og ramme 28-29°.
Varm derefter op til 31°.
Fordel chokoladen i små runde cirkler på et stykke
bagepapir med en ske. Lad chokoladen sætte sig.
Hak 2/3 Dulcey groft og smelt til 45° og hak den sidste 1/3 fint.
Tilsæt den hakkede chokolade i den smeltede
chokolade, som nu skal ned og ramme 26-27°.
Varm derefter op til 29°.
Fordel chokoladen oven på de størknede Caraïbe cirkler. Sæt et chokolade
vagtelæg midt på hver af chokoladecirklerne og drys pekannødder rundt
om ægget. Lad Dulcey chokoladen sætte sig.
Chokolade Compagniet A/S | Brandstrupvej 10, 2610 Rødovre - Danmark